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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 15:43

Riz aux olives noires (Femina)

la cuisine de catherine michel

Riz à gogo

4 personnes

280 g de riz long
75 g d'olives noires dénoyautées
1 petit oignon
3 filets d'anchois
1 c.s. rase de moutarde
2 tomates
2 c.s. d'huile d'olive
2 citrons
1 dl de vin blanc
persil plat
sucre
se
l et poivre du moulin.

Faites fondre doucement les anchois avec un petit peu
d'huile d'olive et écrasez-les à la fourchette. Coupez
les olives en quatre. Entaillez les tomates en croix et
plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau en
ébullition, puis immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-les, videz-les de leurs graines et coupez la chair
en petits dés. Pressez le jus des citrons.
Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau
bouillante bien salée, puis égouttez-le.
Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Faites-le
revenir dans un petit peu d'huile jusqu'à très légère
coloration.
Ajoutez les anchois, la moutarde, les olives, le jus des
citrons et le vin blanc. Remuez, goûtez et rectifiez, si
nécessaire, l'assaisonnement de cette sauce.
D'autre part, faites sauter quelques instants les dés de
tomate avec un filet d'huile, sel, poivre et une pincée
de sucre dans une poêle antiadhésive.
Egouttez le riz, versez-le dans un plat creux chaud,
arrosez avec la sauce, poivrez, ajoutez
les tomates,
parsemez de persil ciselé.

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