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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 18:16
Ailerons de dinde en ratatouille (Femina nø 09 - 28.02.99)
 
la cuisine de catherine michel
Volailles en plat unique         
 
4 personnes
 
4 ailerons de dinde
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
700 g de courgette
500 g d'aubergines
700 g de tomates
3 oignons
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
3 brins de thum
4 branches de basilic
huile d'olive
safran
sel et poivre noir de moulin.
 
Pelez les aubergines, coupez-les en dés et faites-les
dégorger 1/2 heure au sel, dans une passoire. Ne pelez
pas les courgettes, coupez-les en rondelles. Ouvrez les
poivrons, retirez les graines et les parties blanches et
taillez-les en lanières. Entaillez les tomates en croix,
plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau en
ébullition, puis immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-les et coupez-les en quatre. Pelez les oignons et
coupez-les en quatre.
Hachez le persil et l'ail et mélangez-les.
Lorsque les aubergines ont dégorgé, épongez-les
soigneusement dans un linge.
Dans 1 ou 2 grandes poêles, faites dorer séparément les
poivrons, les aubergines et les courgettes, sans songer à
les cuire.
D'autre part, faites chauffer un peu d'huile dans une
cocotte. Assaisonnez les ailerons et faites-les vivement
dorer dans la cocotte en même temps que les quartiers
d'oignons. Lorsqu'ils sont joliment colorés, baissez le
feu, ajoutez les tomates et couvrez. Vous ajouterez les
autres légumes au fur et à mesure, dès qu'ils seront
colorés. Ajoutez enfin le thym, une petite pointe de
couteau de safran et le hachis de persil et ail. Remuez,
salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu très doux
pendant 40 minutes environ.
Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les dans la
cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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