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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 14:35

Artichauts à l'italienne (Idée gourmande Femme Actuelle)

Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min

4 artichauts
1 citron
6 brins de persil
1 brin de menthe
1 gousse d'ail
200 g de pain de mie
4 anchois à l'huile
2 cuil.à soupe de câpres au sel
3 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

> Découpez la croûte du pain de mie et faites tremper
celle-ci dans un peu d'eau.
> Placez les câpres dans un bol. Couvrez-les d'eau et
laissez-les dessaler 10 min. Rincez-les. Egouttez-les,
hachez-les grossièrement.
> Entre-temps, égouttez les anchois et écrasez-les à la
fourchette. Ciselez les feuilles de menthe et de persil.
> Dans un bol, rassemblez la mie de pain égouttée, le
zeste râpé du citron, les herbes, l'ail pelé et pressé,
les anchois et les câpres. Salez légèrement, poivrez et
mélangez soigneusement.
> Coupez la tige des artichauts. Eliminez les feuilles du
centre et, avec une petite cuillère, retirez le foin.
> Garnissez-les de farce. Installez-les dans une cocotte.
Versez d'abord de l'eau à mi-hauteur, puis l'huile
d'olive et le jus du citron. Couvrez et faites cuire à
petits frémissements 35 min.
> Servez chaud ou froid.

Bon à savoir
Les artichauts sont cuits dès qu'on peut arracher une
feuille facilement.

Idée gourmande

Les petits farcis nouveaux sont arrivés...

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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