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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 19:35

Artichauts poivrades farcis (Fiche cuisine Femme Actuelle)

 
Pour 4 personnes - entrée - De saison
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 15
 
6 petits artichauts violets
1 citron
3 tomates
1 petit oignon
2 gousses d'ail
5 brins de persil
8 feuilles de basilic
1 brin de thym
4 cuil.à soupe de vin blanc
2 cuil.à soupe de chapelure
50 g de parmesan râpé
4 cuil.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
 
Réalisation
> Ebouillantez les tomates 30 secondes. Pelez-les,
épépinez-les, puis coupez-les en dés.
> Pelez et hachez l'oignon ainsi que les gousses d'ail.
Placez-les dans une poêle, versez 2 cuillerées à soupe
d'huile d'olive et faites-les revenir 1 min.
> Ajoutez les dés de tomates, le persil ciselé, les
feuilles de basilic et le brin de thym. Salez et poivrez.
Laissez cuire jusqu'à ce que le jus ait réduit en sauce.
> Parez les artichauts en retirant les feuilles
extérieures les plus dures. Partagez-les en deux et
arrosez-les du jus du citron pour les empêcher de
noircir.
> Garnissez chaque moitié de compote de tomates.
> Disposez-les dans une cocotte. Versez 4 cuillerées à
soupe d'eau, 4 cuillerées à soupe de vin et le reste de
l'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire à feu doux
pendant 1 h en ajoutant un peu d'eau chaude en cours de
cuisson si cela vous paraît nécessaire.
> Placez les artichauts dans un plat à four. Parsemez du
parmesan et de la chapelure mélangés, puis passez 5 min
sous le gril du four préalablement rougi.
> Servez chaud ou froid.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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