Ingrédients pour trois personnes : Confection :
1) Tourner les artichauts pour avoir les fonds :
2) Porter 2 à 3 litres d’eau à ébullition, la saler au gros sel, ajouter le jus d’un
citron. 3) Dans un saladier, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, saler, poivrer et mélanger, puis incorporer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, mélanger et réserver à température ambiante. 4) Enrouler chaque tranche de poitrine fumée autour d’un fond d’artichaut, bien les faire adhérer, la poitrine doit coller à l’artichaut.
5) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
6) Dresser les artichauts sur un plat de service, napper chacun d’entre eux d’une cuillère à soupe de
vinaigrette et les déguster en entrée ou en garniture. |
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© A.T.P.F. 1999 |
LES RECETTES D'ARTICHAUT
de Jean-Louis Marcelino
Velouté d'artichaut (mardi) |