ARTICHAUTS ROTIS A LA POITRINE DE PORC FUMEE

ARTICHAUTS ROTIS A LA POITRINE DE PORC FUMEE

Ingrédients pour trois personnes :
6 artichauts poivrade
2 citrons jaunes
6 tranches de poitrine fumée très fines
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Confection :

1) Tourner les artichauts pour avoir les fonds :
Laisser environ 3 cm de queue aux artichauts, arracher les plus grosses feuilles de la base, jusqu’à arriver aux feuilles les plus tendres et plus pâles.
Egaliser le pourtour en pelant le fond jusqu’à la queue comprise.
Puis couper les feuilles restantes au deux tiers de la hauteur.
Citronner les fonds d’artichauts et les réserver dans de l’eau froide citronnée.

2) Porter 2 à 3 litres d’eau à ébullition, la saler au gros sel, ajouter le jus d’un citron.
Lorsque l’eau est à ébullition, égoutter les artichauts, les plonger dans l’eau et les laisser cuire 12 à 15 minutes.
Vérifier leur cuisson en les piquant avec un petit couteau, si la pointe s’enfonce facilement, ils sont cuits.
Dès qu’ils sont cuits, les retirer de la casserole et les égoutter sur une grille, les queues vers le haut.

3) Dans un saladier, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, saler, poivrer et mélanger, puis incorporer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, mélanger et réserver à température ambiante.

4) Enrouler chaque tranche de poitrine fumée autour d’un fond d’artichaut, bien les faire adhérer, la poitrine doit coller à l’artichaut.

5) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Disposer dans l’huile chaude les fonds d’artichauts, les queues vers le haut.
Cuire la poitrine fumée, en arrosant sans cesse les artichauts de l’huile de cuisson.
Lorsque la poitrine fumée blanchit, c’est cuit, les artichauts sont prêts.
On peut également passer la poêle quelques minutes dans le four pour cuire la poitrine fumée.

6) Dresser les artichauts sur un plat de service, napper chacun d’entre eux d’une cuillère à soupe de vinaigrette et les déguster en entrée ou en garniture.

© A.T.P.F. 1999

 

LES RECETTES D'ARTICHAUT
de Jean-Louis Marcelino

Velouté d'artichaut (mardi)
Artichauts rôtis à la poitrine
de porc fumée (jeudi)
Ragoût d'artichaut façon barigoule (vendredi)
Artichaut à la ratatouillle croquante (samedi)