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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 20:46

Artichauts violets au parmesan (Femina nø 14 - 08.04.01)

 
la cuisine de catherine michel
Festival de légumes
4 personnes
 
12 artichauts violets
1 dl de jus de truffe (en boîte)
1 citron
80 g de parmesan en un morceau
1 c.t. d'huile d'olive
30 g de beurre
poivre noir du moulin.
Pressez le jus du citron.
Raccourcissez les tiges des artichauts à 4 cm. Coupez les
feuilles au tiers de leur hauteur. Pelez ensuite chaque
artichaut, comme s'il s'agissait d'une orange, en
terminant par la queue en pointe, car la queue des
artichauts violets est comestible. Coupez ensuite chaque
fond en deux, y compris le petit bout de queue.
Passez-les dans le jus de citron au fur et à mesure, pour
les empêcher de noircir.
A l'aide d'un économe, débitez en copeaux le morceau de
parmesan.
Posez une grande poêle sur feu très moyen, jetez-y le
beurre et attendez qu'il mousse. Ajoutez les artichauts,
1 dl d'eau. Couvrez et laissez cuire doucement 10
minutes.
Ajoutez alors le jus de truffe dans la poêle et
poursuivez la cuisson 3 minutes, sans couvercle.
Versez les artichauts dans un légumier chaud, nappez-les
avec leur jus de cuisson, parsemez de copeaux de
parmesan, poivrez généreusement, parfumez avec la petite
cuillerée d'huile d'olive, mélangez bien le tout et
servez en entrée.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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