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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 21:18

Aubergines aux câpres (Femina)

Contre le nervosisme
4 personnes

Faire revenir dans une poêle à peine huilée 2 grandes
aubergines lavées, non pelées, coupées en tranches dans
le sens de la longueur, salées au sel marin, poivrées.
Lorsqu'elles ont ramolli et rendu un peu d'eau, les
mettre de côté dans un plat et faire revenir le reste des
tranches. En même temps, faire revenir dans une casserole
4 ou 5 tomates avec 1 oignon et 4 gousses d'ail hachés,
saler, poivrer, ajouter 1 feuille de laurier, 2 clous de
girofle, une bonne pincée de thym, romarin et sarriette.
Faire cuire à feu vif jusqu'à épaississement de la sauce.
Dans un plat allant au four et huilé, mettre une couche
de tranches d'aubergines, une cuillère à soupe de câpres,
quelques cuillerées de sauce tomate, aubergines, câpres,
sauce tomate, et ainsi de suite. Glisser votre plat au
four chaud pendant 30 à 40 minutes, parsemer de persil
haché.
En entrée, servir une salade de haricots rouges
agrémentés d'un avocat coupé en lamelles, de ciboulette
ciselée et d'oignons coupés en fines rondelles.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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