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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 15:15
Balluchons de saumon fumé (Fiche cuisine Femme Actuelle)
 
Pour 4 personnes - Poisson - Raffiné
Préparation: 30 min
Pas de cuisson
Attente: 1 h
 
4 tranches de saumon fumé
1 tomate ferme
5 brins d'aneth
quelques baies roses
 
Pour la garniture
150 g de crevettes grises
1 avocat
1 citron vert
2 brins d'aneth
4 cuil.à café de crème fraîche
sel, poivre
 
Pour la gelée
12 cl (8 cuil.à soupe) de muscadet
1 feuille de gélatine de 2 g
sel, poivre
 
Réalisation
> Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau
froide.
> Coupez l'avocat en dés. Placez-les dans un bol, versez
le jus du citron et mélangez délicatement.
> Décortiquez les crevettes grises.
> Ciselez les brins d'aneth. Incorporez-les à la crème
fraîche. Salez peu et poivrez généreusement.
> Etalez une tranche de saumon sur une assiette. Disposez
au centre 1 cuil.à soupe de crème fraîche assaisonnée, un
quart des avocats et un quart de crevettes grises.
Rapprochez les bords et nouez-les avec 1 brin d'aneth.
Procédez de la même façon avec les trois autres tranches
de saumon.
> Disposez les baluchons dans quatre assiettes et
placez-les au réfrigérateur.
> Pendant ce temps, ébouillantez, pelez et épépinez la
tomate. Coupez-la en tout petits dés.
> Préparez la gelée: dans une casserole, faites bouillir
le vin. Ajoutez la feuille de gélatine égouttée et
faites-la dissoudre. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
> Versez 2 cuillerées à soupe de gelée liquide autour de
chaque balluchon. Décorez de dés de tomates, de baies
roses et de quelques pluches d'aneth.
> Replacez les assiettes 1 h au réfrigérateur et servez
frais.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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