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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 15:12

Bollito misto (Femina)


la cuisine de catherine michel

Bouillis et bouillons

8 à 10 personnes

 

1 langue de veau
800 g de boeuf à bouillir
500 g de jarret de veau
1 kg de cuisses de poulet
1 cotechino (saucisson à cuire)
1 oignon
1 gousse d'ail
4 grosses carottes
2 branches de céleri
1 feuille de laurier
4 à 5 queues de persil
1 c.t. de grains de poivre blanc
1 c.t. de baies de genièvre
sel.


Mettez la langue dans une marmite, couvrez-la d'eau et
faites-la cuire à petits bouillons pendant 2 heures.
Mettez le boeuf dans une autre marmite, recouvrez-le
largement d'eau, portez à ébullition, ajoutez l'oignon et
l'ail épluchés, les grains de poivre, le genièvre, le
laurier et le persil. Laissez cuire doucementé à moitié
couvert, pendant 1 heure.
Ajoutez alors carottes et céleri également pelés, ainsi
que le jarret de veau et, 20 minutes plus tard, les
cuisses de poulet.
Poursuivez la cuisson, toujours à petits bouillons et
mi-couvert, pendant 40 minutes. Faites cuire le saucisson
à part.
Lorsque la langue a cuit 1 heure, sortez-la,
rafraîchissez-la sous l'eau froide, pelez-la et mettez-la
avec les autres viandes pour la fin de cuisson.
Pour servir, découpez les viandes et disposez-les sur un
plat. Accompagnez de sauce verte (indispensable) et
d'autres sauces à votre goût: mostarda, crème de raifort,
etc.

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Angelina's collection de recettes - dans Viandes
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