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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 18:54

Brochet farci en papillote (Fiches cuisine Femme Actuelle)

 
Pour 6 personnes - Parfumé - diététique
Préparation: 35 min
Cuisson: 25 min
 
1 brochet de 1,5 à 2 kg
2 échalotes
10 brins de ciboulette
6 brins de thym frais
1 bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
le jus d'1 citron
4 cornichons
50 g de beurre mou
1 cuil.à café d'huile
gros sel, poivre mignonnette
 
Réalisation
* Ecaillez et videz le brochet. Nettoyez-le et séchez-le
bien. Salez-le et poivrez-le à l'intérieur.
* Pelez et émincez les échalotes. Rincez et séchez la
ciboulette et le persil. Ciselez-les. Effeuillez le thym
et mélangez les herbes. Réservez 1 cuil.à soupe. Coupez
les cornichons en rondelles.
* Malaxez le beurre avec les herbes ciselés, les
échalotes, le jus du citron et remplissez-en le poisson.
* Ficelez-le à intervalles réguliers pour le maintenir
bien fermé. Posez-le sur une grande feuille de papier
sulfurisé huilée.
* Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200øC).
* A l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez quelques
incisions sur un des côtés du poisson. Glissez dans
chacune les rondelles de cornichon.
* Parsemez de gros sel, des herbes réservées ainsi que de
la feuille de laurier émiettée. Fermez la papillote.
Enfournez et faites cuire pendant 25 min.
* Pour servir, retirez le poisson de la papillote, puis
enlevez les ficelles et accompagnez-le de petites pommes
vapeur.
A savoir: le brochet est un poisson maigre, il ne
contient que 0,9% de lipides. Sa chair se dessèche donc
facilement à la cuisson. Grâce à ce mode de préparation,
elle restera moelleuse.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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