Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 18:59

Brochettes de coquilles Sait-Jacques aux raisins (Guy Savoy)

 
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
 
Pour ce plat, il vous faut:
16 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
1 grappe de gros grains de raisin blanc (Italia)
1 grappe de gros grains de raisin noir (Lavallée)
500 g de jeunes pousses d'épinards
50 g de beurre
1/2 l de jus de raisin
2 grosses carottes
sel fin
poivre du moulin
 
Facile
> Rincez les noix de coquilles Saint-Jacques sous l'eau
froide.
> Rincez les grappes de raisins, égrappez-les.
> Réservez 8 grains blancs et 12 grains noirs.
> Piquez sur une pique à brochettes: un raisin blanc, une
noix de Saint-Jacques, un raisin noir, une noix, un
raisin noir... et terminez par un raisin blanc.
> Epluchez et émincez finement les carottes.
> Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive
ovale bien chaude. Colorez à feu vif les brochettes
pendant environ deux minutes de chaque côté, puis
débarrassez-les dans un plat.
> Ajoutez les raisins et les carottes. Remuez pendant une
minute à feu vif à l'aide d'une spatule en bois, puis
ajoutez le jus de raisin et laissez mijoter pendant 20
min.
> Triez les pousses d'épinards et ôtez les queues. Lavez
les pousses à plusieurs reprises sous l'eau froide et
essorez-les.
> Réalisez une rosace de pousses dans chaque assiette.
> Passez le jus de cuisson pour enlever les raisins et
les carottes. Rectifiez l'assaisonnement.
> Réchauffez les brochettes pendant une minute dans ce
jus, placez-les sur les pousses d'épinards et nappez de
jus de raisin.

Partager cet article

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Angelina's collection de recettes
  • Le blog de Angelina's collection de recettes
  • : Je compte ici partager petit a petit, mes recettes rassembler depuis ma tendre enfance.
  • Contact

Mes divers coins sur le web

Mon autre coin cuisine (groupe de partage de recettes crée par mes soins)

 

Les fiftiz qui cuisinent



ci-après mes passions autres que la cuisine


Mes créations sur Over-blog soit sur Fiftiz.

Angelinascreations sur overblog

et sur fiftiz.

Angelinascreations sur fiftiz

 

Mon blog général sur fiftiz

abessard sur fiftiz

 

 

Mon blog général sur over-blog

abessard sur over-blog


 

  Sur Facebook

Recherche

Ma musique du moment

 

Découvrez la playlist Angelina_nouveau avec Various Artists
à l'occasion de la fête des angèle, angelina, angélique etc je vous soule avec des chansons appropriés.

Produits et fournisseurs qui valent le détour

Dernier site avec carnet perso

Recette Cuisine

 

 

Recettes de cuisine