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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 21:32

Cabillaud au four (Femina nø 23 - 06.06.99)

la cuisine de catherine michel

Poissons entiers... au four

4 personnes

1 cabillaud (ou morue fraîche) de 1 kg 300 (tête enlevée
et prêt à cuire)
4 branchettes de romarin
4 gousses d'ail nouveau
5 grosses tomates
2 c.s. rases de graines de fenouil
50 g d'olives vertes et noires de Nice
huile d'olive
sel et poivre noir du moulin.

Rincez rapidement le poisson et épongez-le. Glissez 2
branches de romarin à l'intérieur et assaisonnez-le
intérieurement et extérieurement.
Versez 4 c.s. d'huile d'olive au fond d'un plat à four,
posez le cabillaud dessus. Préchauffez le four à 220ø
(th.7).
Pelez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles
dans la longueur. Effeuillez les 2 branches de romarin
restantes.
Entaillez les tomates en croix, plongez-les 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis
immédiatement dans de l'eau froide. Pelez-les, coupez-en
4 en deux et rangez-les autour du poisson. Coupez la
dernière tomate en gros dés et glissez-les entre les
demi-tomates, assaisonnez en sel et poivre.
Parsemez poisson et tomates avec les graines de fenouil,
les lamelles d'ail, les aiguilles de romarin, les olives,
arrosez avec 4 c.s. d'huile d'olive et glissez pour 20
minutes au milieu du four en arrosant le poisson trois ou
quatre fois. Servez dans le plat de cuisson.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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