Caille marinée aux graines de sésame, chou et cresson (A table Le menu de Guy Savoy)

Caille marinée aux graines de sésame, chou et cresson (A table Le menu de Guy Savoy)

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes

Pour cette entrée, il vous faut:
8 suprêmes de caille et leurs cuisses
50 g de graines de sésame

Marinade
1 c.à soupe de miel liquide
1 c.à soupe de moutarde
2 c.à s.de vinaigre balsamique
3 c.à s.d'huile de sésame
sel fin, poivre
1 c.à s. de sauce Worcestershire
100 g de cresson
1/4 de chou rouge

Facile
* Mélangez les différents ingrédients de la marinade dans
un bol, salez et poivrez puis ajoutez les suprˆmes de
caille.
* Réservez au frais pendant deux heures.
* Emincez finement le chou rouge.
* Triez et lavez le cresson et mélangez-le avec le chou
rouge.
* Poêlez suprêmes et cuisses 2 minutes de chaque côté
avec du beurre dans une poêle antiadhésive, puis
passez-les 4 minutes à four chaud (th.7/8, 220øC).
* Une fois cuits, émincez les suprêmes dans les
assiettes.
* Assaisonnez la salade avec un peu de marinade.
* Réalisez un dôme de salade, puis saupoudrez avec les
graines de sésame et un peu de sel de Guérande.