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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 15:26
Cailles aux pommes et au citron (Fiche cuisine Femme Actuelle)
 
Pour 4 personnes - Viande - Pas cher
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
 
4 cailles prêtes à cuire
5 pommes
1 citron jaune et 1 citron vert non traités
5 cl de jus de pommes
40 g de beurre
2 cuil.à soupe d'huile d'olive
2 cuil.à soupe de rhum
1 clou de girofle
2 pincées de cannelle
1 cuil.à café de poivre vert
1/4 de cuil.à café de sucre en poudre
sel, poivre
 
Réalisation
> Rincez le citron vert et le citron jaune. Coupez-les en
tranches fines. Plongez-les 2 min dans de l'eau
bouillante. Egouttez-les.
> Rangez-les dans une sauteuse. Ajoutez le clou de
girofle. Versez 2 cuil.à soupe d'huile d'olive. Salez.
Saupoudrez du sucre et de la cannelle. Couvrez et laissez
étuver sur feu doux pendant 15 min.
> Dans une cocotte, chauffez 20 g de beurre et faites
dorer les cailles sur toutes les faces. Arrosez-les du
rhum, chauffez et faites flamber avec précaution.
> Epluchez trois pommes. Rincez les deux autres.
Coupez-les toutes en quartiers. Enlevez le coeur et les
pépins et rangez les quartiers autour des cailles. Versez
le jus de pommes. Salez, poivrez. Couvrez à moitié et
faites cuire doucement pendant 15 min.
> Ajoutez les rondelles de citrons, le poivre vert et le
reste du beurre. Laissez cuire 5 min.
> Servez chaud et accompagnez de pommes paille.
A noter: vous pouvez préparer de la même manière un
poulet ou un rôti de dinde. Prévoyez alors 50 min de
cuisson pour la volaille mais toujours 20 min au total
pour les pommes.

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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