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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 07:57
Cake à la semoule et à l'orange (Femina nø16 - 18.04.99)
 
la cuisine de catherine michel
Rhubarbe, fraises et cerises   
 
4 personnes
 
125 g de beurre
200 g de sucre
1 orange
4 c.s. d'amaretto (liqueur italienne)
3 c.s. de sirop d'amande
70 g de semoule de blé dur
2 oeufs
60 g de farine
1 c.t. de poudre à lever
15 g d'amandes effilées
1 gousse de vanille
2 dl de vin blanc.
 
Préchauffez le four à 180ø (th.5).
Mettez 120 g de beurre dans une petite casserole,
faites-le liquéfier sur feu doux, versez 80 g de sucre
dessus et mélangez. Retirez du feu. Brossez l'orange sous
l'eau chaude, épongez-la et râpez-en finement le zeste.
Versez 2 c.s. d'amaretto et le sirop d'amande dans une
petite casserole, faites tiédir.
Passez la semoule à la moulinette pour la rendre très
fine.
Versez dans le bol du mixer le mélange beurre et sucre,
la moitié du zeste d'orange râpé, le mélange sirop
d'amande et amaretto et les oeufs. Faites tourner et,
tout en mixant, ajoutez la semoule, la poudre à lever et
la farine. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Avec les 5 g de beurre restants, beurrez le fond d'un
moule à cake d'une contenance de 1,8 l, parsemez les
amandes effilées, puis remplissez avec la pâte et glissez
pour 30 minutes au milieu du four chaud.
Ouvrez la gousse de vanille, retirez les graines,
mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le reste du
zeste d'orange râpé, le reste du sucre et le vin blanc.
Pressez le jus de l'orange et ajoutez-le.
Portez sur le feu, donnez un bouillon, retirez, versez
dans un bol et laissez refroidir avant d'ajouter le reste
de l'amaretto.
Lorsque le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le
tiédir 5 minutes avant de le démouler. Coupez-le en 8
gros pavés. Plongez-les dans le bol successivement pour
bien les imbiber.
Rangez-les sur un plat avec la salade de fraises à
l'orange, arrosez avec le reste de liquide et garnissez
de quelques feuilles de menthe.

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Angelina's collection de recettes - dans Pâtisserie & Boulangerie
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