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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 21:34
Calmars dans leur encre (Femina nø 34 - 22.08.99)
 
la cuisine de catherine michel
Classiques d'Espagne
 
6 personnes
 
1 kg de calmars
250 g d'oignons
2 tomates
1 c.s. de farine
1 dl de vin blanc
4 gousses d'ail
4 branches de persil
1 pointe de couteau de safran en poudre
huile d'olive
sel et poivre du moulin.
 
Lavez les calmars, retirez l'os plat qui se trouve …
l'intérieur et les petites poches d'encre. Coupez les
corps et les tentacules en petits morceaux et mettez-les
dans un saladier.
Hachez le persil et l'ail, mélangez avec les calmars.
Entaillez les tomates en croix, plongez-les 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis
immédiatement dans de l'eau froide. Pelez-les et
coupez-les en morceaux. Pelez les oignons et émincez-les
finement.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, mettez-y à
revenir oignons et tomates jusqu'à coloration des
oignons.
Saupoudrez avec la farine en remuant énergiquement pour
bien la répartir et la faire cuire. Mouillez avec le vin
blanc et saupoudrez le safran. Remuez et ajoutez le
contenu du saladier. Assaisonnez généreusement en sel et
poivre et faites cuire le tout pendant 1/2 heure environ
en remuant de temps à autre.
Pendant ce temps, videz les poches d'encre dans un
demi-verre d'eau tiède et, en fin de cuisson, versez ce
liquide noir dans la poêle. Terminez la cuisson à feu
très doux. Accompagnez d'un riz nature.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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