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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 21:06
Canette rôtie au poivre, poires et miel (Champion Les Bonnes Recettes pour vos Fêtes)
 
Pour 4 personnes
 
1 canette
1 pot de miel
2 cuil.à soupe de poivre mélangé, concassé
Fleur de sel
4 poires
1 branche de romarin
200 g d'olives noires dénoyautées
1 morceau de beurre
1/4 de verre de vinaigre de Xérès
50 g de sucre
 
Dans une sauteuse, faites d'abord colorer la canette sur
toutes ses faces avec un peu d'huile d'arachide.
Cuisez-la ensuite au four à 200øC. Compter environ 30
mn/1,3 kg. La viande de canard se mange rosée.
Laissez reposer en fin de cuisson. Epluchez et coupez les
poires en quartiers, colorez-les dans une poêle avec une
noix de beurre. Ajoutez les olives, le miel ainsi que la
branche de romarin.
Dans une sauteuse, faites un caramel avec les 50 g de
sucre. Déglacez au vinaigre de Xérès et mouillez avec le
jus de cuisson de la canette. Faites réduire d'un quart
et ajoutez 2 à 3 morceaux de beurre. Rectifiez
l'assaisonnement.
Au moment de servir, badigeonnez la canette de miel et de
poivre concassé. Passez-la au gril du four de façon à la
caraméliser.
Servez chaud. Entourez des poires, des olives et de la
sauce.

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Angelina's collection de recettes - dans Volailles
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