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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 11:22

CARPACCIO DE SAUMON A LA CREME AU CAVIAR OSCIETRE

CARPACCIO DE SAUMON A LA CREME AU CAVIAR OSCIETRE

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de saumon frais
100 g de caviar osciètre
40 g de crème fraîche double
1 citron jaune
1 cuillère à café d'huile d'olive vierge de Toscane
Sel et poivre

1) Presser le citron jaune. Mélanger dans un récipient le jus du citron jaune, avec 3 pincées de sel, 2 à 3 tours de moulin à poivre et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Réserver à température ambiante.

2) Dans un récipient, mélanger la crème fraîche avec 1 bonne cuillère à soupe de caviar, mélanger délicatement en essayant de ne pas briser les oeufs.

3) Retirer les arêtes du saumon. Découper le saumon en fines et longues tranches comme pour du saumon fumé, compter 2 tranches par personne.

4) Dresser ce carpaccio à l'assiette: Recouvrir le fond de chaque assiette de 2 tranches de saumon. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau de préférence ou voir d'une petite cuillère à café les tranches de saumon de mélange citron-huile d'olive. 

5) Répartir la crème de caviar sur chaque assiette, sur le saumon en formant 2 cercles concentriques. Et former avec le reste du caviar des quenelles, 1 par personne, en s'aidant d'une cuillère, et les disposer au centre de chaque assiette.

© A.T.P.F. 1998

 

 

LES RECETTES DE REVEILLON
de Philippe Braun

Carpaccio de saumon à la crème au caviar oscietre (mardi)
Langoustines croustillantes au basilic (jeudi)
Foie gras de canard, truffe et céleri rave  (vendredi)
Omelette norvégienne (samedi)

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