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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 16:26

Citrons confits au sel (Femina)


la cuisine de catherine michel
Avec des agrumes

Bocal de 1 litre

 

10 citrons
300 g de gros sel.

 

Rincez le bocal à l'eau bouillante et égouttez-le
soigneusement. Brossez 8 citrons sous l'eau chaude.
Coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur, sans les
séparer complètement. Poudrez-les largement de gros sel à
l'intérieur et rangez-les au fur et à mesure dans le
bocal. Saupoudrez encore avec 100 g de gros sel et
arrosez avec le jus de 2 citrons.
Faites bouillir de l'eau, laissez-la tiédir et recouvrez
les citrons avec cette eau tiède.
Fermez hermétiquement et entreposez un mois dans un
endroit frais et obscur.
Ne vous inquétez pas de la peau qui se forme à la
surface, c'est normal.
Au bout d'un mois, ces citrons servent à la préparation
de nombreuses recettes marocaines, poissons, poulet au
citron, tagines, etc.
Servez avec un riz créole bien beurré.

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Angelina's collection de recettes - dans Confitures et conserves
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