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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:21
Civet de lotte et galettes de polenta (Club Nestlé)
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Ingrédients: (pour 4 pers.)

800 g de lotte désossée (demandez à votre poissonnier)
3 c.à c.de Fond de Veau MAGGI
200 ml de vin rouge (Bordeaux)
100 g de dés de lardons nature HERTA
1 oignon
200 g de polenta (semoule de maïs)
900 ml + 200 ml d'eau
Gruyère râpé
1 c.à c. bombée de sel
 
1. Portez à ébullition 900 ml d'eau avec le sel. Ajoutez
la semoule de maïs et faites-la cuire en remuant jusqu'à
ce qu'elle se décolle du bord de votre casserole.
2. Etalez-la sur un plat (environ 1 cm d'épaisseur) et
laissez-la refroidir.
3. Pelez et émincez l'oignon. Coupez la lotte en
morceaux.
4. Dans la sauteuse sans matière grasse, faites dorer les
lardons et l'oignon.
5. Ajoutez la lotte et faites-la dorer à feu vif sur
toutes les faces.
6. Ajoutez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié.
Ajoutez 200 ml d'eau et le Fond de Veau. Laissez mijoter
5 min pour que la sauce épaississe.
7. Préchauffez votre four en position gril.
8. Avec un verre assez large, découpez des galettes de
polenta. Rangez-les sur la plaque de votre four
recouverte d'une feuille de papier aluminium, saupoudrez
de gruyère râpé et faites-les dorer sous le gril de votre
four.
9. Servez le civet de lotte avec deux galettes de polenta
gratinées.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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