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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 15:08

Clafoutis de primeurs (Femina)


la cuisine de catherine michel

Légumes du printemps

4 ou 5 personnes

 

100 g de chacun des légumes suivants, pesés après avoir
été pelés et coupés en dés de 1 cm de côté ou écossés:
navet, carotte, fenouil et petits pois.
50 g de champignons de Paris
1 oignon moyen
2 tomates moyennes
1/2 poivron vert
4 oeufs
5 dl de crème à 35%
muscade
sel et poivre du moulin.

 

Pour la sauce aux herbes:
2 échalotes
1/2 dl de vin blanc
1/2 dl de vinaigre blanc d'alcool
1 dl de crème à 35%
150 g de beurre mou
30 g d'herbes mélangées:
persil, cerfeuil, estragon, aneth
sel et poivre du moulin.

 

Entaillez les tomates en croix, plongez-les 15 secondes
dans une casserole d'eau en ébullition, puis
immédiatement dans de l'eau froide. Pelez-les, coupez-les
en deux, retirez les graines et coupez la chair en petits
dés. Brossez les champignons sous le robinet, éliminez-en
les bouts terreux et hachez-les. Pelez et hachez
l'oignon, ainsi que le demi-poivron.
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une grande
sauteuse en même temps que le hachis d'oignon. Lorsqu'il
est translucide, ajoutez les hachis de poivron et de
champignon, ainsi que les dés de fenouil.
Laissez suer en remuant pendant 4 à 5 minutes, puis
ajoutez les petits pois et les dés de carotte et de
navet.
Remuez soigneusement, assaisonnez en sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes en tout, en
ajoutant les dés de tomate à mi-cuisson.

 

Dans une terrine, battez les oeufs entiers avec la crème,
salez, poivrez et râpez un peu de muscade. Ajoutez les
légumes, mélangez.
Beurrez un moule à manqué ou un plat à gratin, remplissez
-le avec la préparation précédente et faites cuire au
bain-marie dans le four préchauffé à 180ø (th.5) pendant
environ 35 minutes.
Une lame de couteau plongée dans le clafoutis doit
ressortir sèche!
Pour la sauce, pelez et hachez finement les échalotes,
mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre et
portez sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que les
échalotes soient translucides.
Ajoutez le vinaigre et le vin, laissez réduire des deux
tiers à grand feu.
Ajoutez la crème et laissez cuire encore 1 minute à grand
feu. La finition se fait au moment de servir: réchauffez
la base de sauce et incorporez-lui le reste du beurre par
petits morceaux et en fouettant. Lorsque tout le beurre
est incorporé, ajoutez les herbes, assaisonnez et mixez
rapidement avec un mixer pour rendre la sauce bien lisse
et mousseuse.
Servez le clafoutis démoulé ou non en entrée, la sauce en
saucière.

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Angelina's collection de recettes - dans Entrée
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