Colin à la normande (Le Calendrier Gourmand 1985)

Colin à la normande (Le Calendrier Gourmand 1985)

Liste du marché: 6 Septembre 1985 S.Bertrand
4 tranches de colin
1/2 bouteille de vin blanc sec
200 g de crème
200 g de crevettes décortiquées
4 lames de truffe
1 échalote, persil
sel, poivre
2 citrons

Faites pocher les darnes de colin dans un court-bouillon
de vin blanc relevé d'une échalote hachée et d'un jus de
citron. Lorsque le colin est cuit, retirez-le de sa
cuisson et laissez fortement réduire celle-ci, ajoutez-y
la crème, assaisonnez et ne laissez pas bouillir.
Dressez le colin au milieu d'une bordure de pommes
duchesse et nappez avec la sauce passée dans laquelle
vous aurez ajouté les crevettes. Décorez avec les lames
de trufe, des rondelles de citron et du persil.

C'est un long jour, qu'un jour sans pain.