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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 16:48

CONSERVES DE GIROLLES A L'HUILE

CONSERVES DE GIROLLES A L'HUILE

Ingrédients pour 2 personnes:
500 g de girolles, de préférence des petites girolles de même taille et bien fermes
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 piment oiseau
1 citron jaune
3 g de coriandre
3 g de poivre en grains
1 cuillère à café de sucre
10 cl de vinaigre blanc
15 cl de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel


Confection :
1) Verser dans une cocotte le vinaigre blanc, le vin blanc sec, la coriandre, la cuillère à café de sucre, la feuille de laurier, le poivre en grains, la gousse d'ail, le piment oiseau, le jus d'un demi citron, 10 g de sel. Porter à ébullition.

2) A ébullition, plonger les girolles. Quand les girolles ont rendu leur eau de végétation et que l'ébullition repart compter 5 à 6 minutes de cuisson à frémissement.

3) Au bout de 5 minutes de cuisson, éteindre le feu. Égoutter les girolles, on ne conserve pas le jus de cuisson, mais on récupère les aromates la feuille de laurier, le piment, la gousse d'ail, les grains de poivre et de coriandre.

4) Laisser refroidir les girolles. Pendant ce temps nettoyer et stériliser le bocal de conserve.

5) Lorsque les girolles sont froides, les mettre dans le bocal, ajouter également les aromates. Recouvrir complètement les girolles d'huile d'olive extra vierge, il faut qu'elles soient bien immergées. Fermer le bocal. Cette conserve peut se conserver, bien fermée, deux mois au réfrigérateur. Au moment de les servir, les égoutter de l'huile d'olive et les assaisonner d'une peu de sel de Guérande et de poivre mignonnette.

© A.T.P.F. 1998

 

LES RECETTES DE GIROLLES
d'Alain Llorca

Velouté de girolles (mardi)
Salade de pommes de terre aux girolles,
feuilles de roquette  (jeudi)

Ragoût de girolles, de courgettes et fevettes (vendredi)
Conserves de girolles à l'huile  (samedi)

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Angelina's collection de recettes - dans Confitures et conserves
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