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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:41
Consommé de volaille aux vermicelles (Fiche cuisine Femme Actuelle)
 
Pour 4 personnes - Entrée - Facile
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
 
1 poulet de 1,2 kg
125 g de vermicelles
4 feuilles de laitue
2 brins de coriandre
4 cuil.à soupe de crème fraîche
 
Pour le bouillon
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
2 branches de céleri
sel, poivre blanc
 
Réalisation
> Rincez les feuilles de laitue. Egouttez-les, séchez-les
et détaillez-les en fines lanières.
> Prélevez les blancs de poulet. Coupez-les en lamelles
et réservez-les. Découpez le reste du poulet en morceaux.
> Epluchez les carottes et l'oignon. Raccourcissez et
nettoyez les poireaux. Liez-les en botte. Rincez les
branches de céleri.
> Placez-les dans une cocotte avec la carcasse et les
morceaux de poulet. Versez 2 l d'eau. Portez à
ébullition, écumez. Lorsque le bouillon est clair, salez
et poivrez. Faites cuire 40 min, puis retirez les
morceaux de poulet, la carcasse et les légumes.
> Ajoutez les vermicelles et les lamelles de poulet dans
le bouillon et laissez cuire à petite ébullition pendant
6 min.
> Diluez la crème fraîche avec 5 cl de bouillon chaud.
Reversez le mélange dans la cocotte. Chauffez 2 ou 3
minutes. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel
et en poivre.
> Versez le bouillon et les lamelles de poulet dans une
soupière préalablement chauffée.
> Parsemez des lanières de laitue et des feuilles de
coriandre.
> Servez chaud et accompagnez de tranches de pain au
levain.
Conseil: utilisez les morceaux de poulet et les légumes
pour un deuxième menu.

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Angelina's collection de recettes - dans Soupes & potages
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