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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 18:38

Côtes de veau en papillote (Femina)

la cuisine de catherine michel

Marinades, sauces et grillades

4 personnes

4 côtelettes de veau
4 fines tranches de jambon
100 g d'oignons
50 g d'échalotes
125 g de champignons de Paris
beurre
muscade
sel et poivre du moulin.

Pelez oignons et échalotes. Brossez sous l'eau froide les
champignons de Paris et supprimez les bouts terreux.
Hachez le tout, puis mettez le hachis en casserole avec
une belle noix de beurre. Laissez frondre pendant 1/4
d'heure sur feu doux, en remuant souvent pour ne pas
laisser prendre couleur.
Assaisonnez en sel, poivre et muscade. Augmentez le feu
en fin de cuisson pour laisser évaporer toute l'eau rendue
par les légumes.
Préparez 4 feuilles de papier alu, posez sur chacune une
très fine tranche de jambon, une côtelette assaisonnée et
le quart du hachis. Déposez par-dessus une petite noix de
beurre, fermez les papillotes et faites cuire sur le
gril, à chaleur moyenne, pendant 1/2 heure.

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Angelina's collection de recettes - dans Viandes
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