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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 21:47
 
CRÈME D’ÉPINARD, FINES TRANCHES DE COQUILLES ST-JACQUES
Ingrédients pour 4 personnes

400 g de jeunes pousses d’épinards équeutées, lavées et égouttées
4 noix de St-Jacques
2 œufs
4 dl de crème liquide
4 dl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

1) Mettre les épinards crus dans un mixeur, ajouter 4 dl de crème liquide et mixer jusqu’à avoir une purée bien fine.
Et entreposer 1 heure au réfrigérateur pour permettre une bonne infusion.

2) 1 heure après, porter 4 dl de bouillon de volaille à ébullition.
L’ébullition obtenue, ajouter la purée d’épinard, bien mélanger au fouet, porter à nouveau à ébullition.
Assaisonner de sel et de poivre, mélanger, et à la première ébullition, éteindre le feu.

3) Battre les œufs comme pour une omelette.
Les verser dans la crème d’épinards, toujours sur feu éteint, tout en émulsionnant à l’aide d’un mixeur plongeant.

4) Huiler avec l’huile d’olive le fond de 4 assiettes creuses.
Couper les noix de St-Jacques en tranches fines, 16 tranches en tout.
Disposer 4 tranches de St-Jacques dans chaque assiette, verser la crème bien chaude dessus, et servir.

© A.T.P.F. 1999

LES RECETTES D'ÉPINARDS
de Patrick Leguen

Bulots et aromates en feuillade d'épinards (mardi)
Crème d'épinards, fines tranches de coquilles St-Jacques
(jeudi)
Purée d'épinards, œufs cassés et croustilles de jambon cru (vendredi)
Effeuillée de morue et gratin d'épinards (samedi)

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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