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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 21:42

CREVETTES PIMENTÉES A LA CIBOULE

Ingrédients pour 2 personnes:

1 piment Lombok
1 piment vert doux
8 gambas
1 morceau de gingembre
2 tiges de ciboule
2 gousses d'ail
1 bottillon de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel

1) Retirer la queue du piment Lombok, retirer les graines, puis l'émincer en rouelle. Peler 2 gousses d'ail, les dégermer et les couper en petits dés de 3 mm.

2) Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon, ajouter les 2 gousses d'ail, les rouelles de piment, chauffer doucement et bien mélanger. Dés que l'ail et le piment commencent à blondir, les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire, et les poser sur un papier absorbant. Réserver l'huile.

3) Décortiquer les gambas en prenant soin de laisser les 2 derniers anneaux de carapace de la queue, ensuite à l'aide d'un couteau, on incise le dessus de chaque queue de crevette afin de retirer le boyau disgracieux.

4) Peler le gingembre, l'émincer en fine julienne. Retirer la queue du piment vert, le fendre en 2 et l'émincer dans la longueur. Couper en biseau la ciboule en rondelle d'1/2 cm.

5) Chauffer l'huile de cuisson de l'ail et du piment. Saler les crevettes de chaque côtés, puis les disposer dans l'huile chaude et les cuire, compter 30 secondes de cuisson de chaque côtés. Puis ajouter le gingembre, le piment vert émincés, l'ail et le piment Lombok juste le temps de les chauffer. Dresser rapidement ces crevettes pimentées à la ciboule et les parsemer juste avant de servir d'une petite cuillère à café de pluches de coriandre fraîche.

© A.T.P.F. 1998

 

LES RECETTES DE PIMENTS
de Roland Gareau

Velouté de boudin noir pimenté à l'ananas (mardi)
Salade de céleri rave à la mangue et au piment (jeudi)
Crevettes pimentées à la ciboule (vendredi)
Raie pimentée au plat  (samedi)

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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