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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 22:17

Croquettes de riz sauce tomate (Le Calendrier Gourmand
1985)

Dîner: 4 Novembre 1985 S.Charles
Rosbif
Croquettes de riz sauce tomate
Gâteau à l'ananas

Faites cuire 150 g de riz dans de l'eau bouillante salée
pendant 4 mn. Laissez-le gonfler, puis lavez-le et
égouttez-le. Passez-le ensuite au mixer avec 4 oeufs
entiers.
Salez, poivrez, muscadez. Par ailleurs, dans une
assiette, battez un oeuf, dans une autre assiette mettez
de la chapelure. Mélangez au riz une grosse cuiller de
margarine ou de beurre, avant de façonner des petites
boulettes, rondes ou allongées, que vous passerez dans
l'oeuf, puis dans la chapelure. Enfin, dans une poêle
bien chaude contenant 3 cuillers d'huile, faites frire
des croquettes puis laissez-les égoutter sur un papier
absorbant avant de les mettre au chaud.
Servez-les avec une sauce tomate composée d'un mélange
égal de tomates fraîches et de concentré. N'oubliez pas
d'ajouter du basilic dans la sauce.

Servez un rosé sec et fruité avec le menu du jour. Un vin
rosé des "Coteaux du Tricastin" servi frais et jeune
révélera sa finesse et sa saveur discretement épicée. Le
vignoble des Coteaux du Tricastin est situé dans le
département de la Drôme à quelques kilomètres au sud de
Montélimar et produit quelques blancs et surtout de
magnifiques rouges charpentés.

Fromage: Emmental.

A la Saint-Charles, la gelée parle.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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