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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 17:27

Daurade farcie façon Grand-mère (Le Calendrier Gourmand
1985)

Le Calendrier Gourmand 1985

Liste du marché: 15 Février 1985 S.Claude
1 daurade d'1 kg
3 oignons
filets d'un merlan
mie de pain
échalotes
persil
lait
1 verre de Muscadet
beurre

Préparation de la farce: tremper la mie de pain dans le
lait. Faire fondre à la poêle l'échalote hachée. Y
joindre le filet de merlan découpé en morceaux, la mie de
pain égouttée, le persil haché et bien mélanger le tout.
Travailler pour obtenir un mélange onctueux et
assaisonner.
Préparation de la daurade: ôter la chair de la daurade
sans l'abîmer, en incisant le long de l'arête dorsale.
Conserver tête et queue.
Foncer un plat avec les oignons coupés en rondelles.
Poser un filet de daurade par dessus. Garnir ce filet
avec la farce. Recouvrir avec l'autre filet. Reconstituer
le poisson en ajoutant tête et queue. Arroser avec du
beurre fondu et le verre de Muscadet. Couvrir d'un papier
beurré et cuire au four 15 ou 20 minutes.

A bon vin, bon latin.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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