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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 18:09

Epinards aux escargots (Femina)

la cuisine de catherine michel

Salut Popeye!

4 personnes

600 g de jeunes épinards à petites feuilles
150 g de lardons
40 escargots de Bourgogne (en boîte) décoquillés
1 échalote
200 g de champignons de Paris
2 tomates
moutarde
huile
vinaigre
sel et poivre du moulin.

Lavez et équeutez les épinards, égouttez-les. Rincez les
escargots sous l'eau froide et égouttez-les. Hachez
finement l'échalote. Brossez les champignons sous l'eau
courante et supprimez les bouts terreux.
Préparez une vinaigrette avec huile, vinaigre, sel et
poivre, émincez les champignons en les laissant tomber au
fur et à mesure dans la vinaigrette.
Ajoutez le hachis d'échalote et les épinards bien essorés
entre vos mains. Répartissez sur les assiettes.
Faites dorer les lardons dans une poêle antiadhésive,
ajoutez les escargots, baissez le feu et réchauffez les
escargots pendant 5 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et
répartissez-les sur la salade.
Décorez avec des quartiers de tomate.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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