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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 21:23

Escalope de dinde à l'orange (Femina nø38 / 20.09.98)

la cuisine de catherine michel

avantageuse, la dinde

4 personnes

4 escalopes de dinde
2 oranges
1 c.s. rase de sucre
1 verre à liqueur de liqueur à l'orange
1 c.s. de crème
beurre
sel et poivre du moulin.

Pressez le jus des 2 oranges.
Assaisonnez les escalopes et faites-les cuire 3 à 4
minutes de chaque côté, dans le beurre chaud, à la poêle,
puis retirez-les.
Remettez la poêle sur le feu, versez-y le sucre et
laissez-le légèrement caraméliser en remuant à la
spatule.
Mouillez ensuite avec le jus d'orange et la liqueur,
laissez réduire d'un bon tiers avant d'ajouter la crème.
Donnez un bouillon, remettez les escalopes dans la sauce
quelques secondes pour les réchauffer et servez avec un
riz au safran, par exemple.
 



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