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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 05:09

Farce à base de bette à carde

Farce à base de bette à carde Préparation : 15 min
Cuisson : 7 min
Portions : 6

Auteur : Stéphane Lécuyer
Photo : Stéphane Lécuyer
 
Ingrédients
400 g (400 g) bette à carde
475 g (475 g) fromage ricotta
300 g (300 g) oignons
3 gousses ail
2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
3 c.à soupe (45 ml) vin de type Xérès
40 g (40 g) fromage parmesan
1/2 c.à thé (2 ml) Sambal Oelek (pâte de piment frais)
Muscade, quelques râpures
Sel, au goût
Poivre, au goût

Etapes

  1. Laver soigneusement les bettes à carde.  
  2. Séparer les cardes des feuilles et réserver.
  3. Effectuer le blanchiment des cardes et des feuilles séparément à la vapeur. Compter 5 minutes pour les cardes et 2 minutes pour les feuilles.
  4. Refroidir dans un cul-de-poule rempli d'eau et de glace et éponger aussitôt.
  5. Suer les oignons ciselés et l'ail haché.
  6. Déglacer les oignons et l'ail avec le Xérès et laisser réduire de moitié.
  7. Débarrasser et laisser refroidir dans un cul-de-poule.
  8. Émincer finement les feuilles et les cardes au couteau du chef.
  9. Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger délicatement à la maryse.
  10. Vous pouvez congeler la préparation de 4 à 6 mois dans des sacs hermétiques ou l'utiliser immédiatement dans une lasagne ou autres pâtes farcies.

Note

Cliquez ici pour visualiser la vidéo de cette recette.
 
Recette que j'ai visionner sur les site suivant:   Cookshop      http://www.recettes.qc.ca/video/stephane_lecuyer.php?play=3505    ou encore    http://www.stephanelecuyer.tv/StephaneLecuyer/Bienvenue.html
 
Je trouve cette recette très bien surtout pour quelqu'un qui a un jardin et qui ne sais pas quoi faire avec ces légumes qui arrivent souvent tous en même temps.
 

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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