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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 21:35

Fenouil farci au couscous et aux crevettesFenouil farci au couscous et aux crevettes

pour 4 personnes
Préparation: env. 40 min.

Ingrédients
- 700 g de tomates charnues ou de tomates pour sugo
- 1 cc du sucre
- 1 cc de sel marin
- 8 cs d’huile d’olive
- 4 gros fenouils
- sel
- 2,5 dl d’eau
- 0,5 dl de vin blanc
- 1 cc de fumet de poisson en poudre
- 150 g de semoule de couscous
- 1 branchette de romarin
- 2 gousses d’ail
- 200 g de crevettes cocktail

1. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les tomates en menus dés. Les répartir dans un grand plat à gratin. Y mélanger le sucre, le sel marin et 3 cs d’huile d’olive. Faire confire au milieu du four durant env. 30 min.

2. Cuire les fenouils entiers à l’eau salée durant env. 20 min, en les gardant croquants. Les rafraîchir à l’eau froide et les laisser soigneusement égoutter. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

3. Porter l’eau à ébullition avec le vin blanc et le fumet de poisson. Mettre le couscous dans une jatte. Porter l’eau à ébullition, puis en arroser le couscous. Laisser gonfler durant 10 min. L’égrener tout en incorporant le reste de l’huile d’olive. Hacher finement le romarin et l’ail, les mélanger avec la semoule de couscous, les crevettes et 2 cs de tomates confites. Saler. Déposer les demi-fenouils dans le plat sur le lit de tomates, partie coupée vers le haut. Couvrir de farce aux crevettes. Faire cuire au milieu du four durant 15-20 min.

Valeur nutritive par personne env.

1600 kJ | 400 kcal | Lipides: 14 g | Protéines: 22 g | Glucides: 42 g

 

Source:

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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