Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 14:16

Filet de porc farci aux champignons (Femme d’Aujourd’hui 84)

 

Pour 4 à 5 personnes

 

1 gros filet de porc (500 à 600 g), sel, poivre, paprika

 

Farce :

1 gros oignon, 150 g de champignons, 1 cuil. à soupe de beurre, 2 cuill. à soupe de crème, ½ bouquet de persil, sel, poivre fraîchement moulu, 50 g de chair à saucisse de veau

 

1 cuill. à soupe de beurre cuit, 1 dl de vin blanc, 1 cuill. à café de moutarde, 1 dl de crème, sel, poivre fraîchement moulu.

 

Faire entailler le filet par le boucher dans le sens de la longueur.

Voici le filet mignon entailler en longueur

Avant de le farcir, l’assaisonner à l’extérieur avec un mélange de sel, de poivre et de paprika. Hacher l’oignon, émincer les champignons. Etuver l’oignon dans le beurre, ajouter les champignons, les laisser revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Verser la crème dans la poêle, faire cuire un peu,  ajouter le persil haché, saler et poivrer. Laisser refroidir un peu et mélanger le tout avec la chair à saucisse.

 

Voici la farce prête a être mise dans le filet

Farcir le filet de cette masse, le coudre avec du fil de cuisine. (Ma façon a moi beaucoup plus facile a enlever par la suite est de transpercer les deux bords avec des cure-dents, ensuite il y a juste a tourner autour comme pour lacer des chaussures avec de la ficelle de cuisine, en fin de cuisson il y a juste a enlever les cure-dent et tout s’enlève comme par miracle)

Voici le filet cru avant cuisson

Veiller à ne pas faire sortir la farce. Faire dorer le filet dans le beurre chaud, réduire la chaleur et laisser mijoter 25 à 30 minutes.

A la sortie du four avant découpe

Retirer la viande de la cocotte, la garder au chaud.

Déglacer le fond de cuisson avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde et la crème, laisser cuire quelques instants. Parsemer de persil haché, saler et poivrer. Enlever les fils (si vous utiliser ma façon vous avez juste a enlever les cure-dents et le fils vient tout seul), couper la viande en tranches pas trop fines.

Voici fraîchement découpée

 

Voici présenté dans la sauce

Servir la sauce à part.

 

Ceci est ma recette fétiche, tout mes invités en rafolle et en redemandes.

 

Fiche-cuisine no 22 / LA FEMME D’AUJOURD’HUI No 22/1984

 

 

PS : Personnellement je double les quantités je fais plutôt deux filets mignon qu’un, je n’aime pas pleurer la viande a mes invités, et en plus même s’il y a des restes, c’est excellent et peux même ce manger froid.

Partager cet article

Repost 0
Angelina's collection de recettes - dans Viandes
commenter cet article

commentaires

mamimijane 24/10/2012 22:24

miam,miamje me régale des yeux bizzzzzz

Présentation

  • : Le blog de Angelina's collection de recettes
  • Le blog de Angelina's collection de recettes
  • : Je compte ici partager petit a petit, mes recettes rassembler depuis ma tendre enfance.
  • Contact

Mes divers coins sur le web

Mon autre coin cuisine (groupe de partage de recettes crée par mes soins)

 

Les fiftiz qui cuisinent



ci-après mes passions autres que la cuisine


Mes créations sur Over-blog soit sur Fiftiz.

Angelinascreations sur overblog

et sur fiftiz.

Angelinascreations sur fiftiz

 

Mon blog général sur fiftiz

abessard sur fiftiz

 

 

Mon blog général sur over-blog

abessard sur over-blog


 

  Sur Facebook

Recherche

Ma musique du moment

 

Découvrez la playlist Angelina_nouveau avec Various Artists
à l'occasion de la fête des angèle, angelina, angélique etc je vous soule avec des chansons appropriés.

Produits et fournisseurs qui valent le détour

Dernier site avec carnet perso

Recette Cuisine

 

 

Recettes de cuisine