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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 13:25
Filets de merlan en sauce caramel (Fiche cuisine Femme
Actuelle)
Pour 4 personnes - diététique - Facile
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
4 filets de merlan de 180 g chacun
1 petit oignon
1 gousse d'ail
50 g de cacahuètes décortiquées
2 cuil.à soupe de sauce nuoc-mâm
8 morceaux de sucre
1 cuil.à soupe d'huile
poivre
Réalisation
> Dans une casserole, chauffez le sucre avec 2 cuil.à
soupe d'eau. Laissez cuire sur feu doux 3 min environ,
jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel brun-doré.
> Hors du feu, versez la sauce nuoc-mâm, avec précaution,
pour éviter les éclaboussures.
> Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites dorer
légèrement les cacahuètes, sans ajouter de corps gras.
Laissez-les tiédir puis hachez-les grossièrement.
> Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Dans la
poêle vidée, faites-les revenir ensemble sur feu doux
dans 1 cuillerée à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils
deviennent translucides.
> Disposez les filets de merlan, faites-les dorer 1 min
de chaque côté sur feu vif.
> Nappez de la sauce au caramel, poivrez, réduisez le
feu, couvrez et laissez mijoter 5 min.
> Répartissez les filets de poisson sur les assiettes.
> Parsemez rapidement des cacahuètes et servez aussitôt.
* A noter: ce plat reste raisonnable car le merlan est un
poisson à chair maigre. Les cacahuètes, à consommer en
petite quantité, parce que riches en lipides, contiennent
des oligo-éléments et des acides gras essentiels. Le
nuoc-mâm remplace le sel et rehausse les saveurs et les
contrastes de ce plat exotique.

348 kcal
Protides: 35 g
Lipides: 16 g
Glucides: 15 g

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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