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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 18:43

Filets de Perche en tartelette, cuit au beurre demi-sel, tomate, basilic et sel de maldonne

Le Refuge des Gourmets

Recette du Chef

Filets de Perche en tartelette, cuit au beurre
demi-sel, tomate, basilic et sel de maldonne

Ingredients pour 4 personnes

  • 4 feuilles de brick

  • 600 g de filets de perche

  • 400 g de tomate

  • 80 g d 'échalotes

  • 5 cl huile d'olive

  • 2 gousses d'ail

  • 100 g beurre demi sel

  • -fleur de thym, sel, poivre, flocon de sel de Maldonne

Préparation :

Réalisez tout d'abord vos tartelettes en taillant 8 cercles de 12 cm de diamètre dans vos feuilles de brick que vous badigeonnez avec un petit pinceau d'huile d'olive. 

Faites cuire les tartelettes 3 mn à 180°.

Confectionnez ensuite un concassé de tomates en les ayant préalablement pelées et épépinées, en fin de cuisson ajoutez 6 feuilles de basilic ciselées.

Poêlez les filets de perche dans le beurre demi-sel.

Disposez sur une assiette une tartelette avec 2 feuilles de basilic sur le fond, puis la tomate concassée.

Harmonisez les petits filets de poisson en éventail sur un côté de la tartelette.

Saupoudrez de sel de Maldonne et arrosez les filets avec un peu de beurre fondu, décorez avec une feuille de basilic.

Vin conseillé : Crépy « cave de Sénoche » Henri Déturche

Le Chef et toute l’équipe vous souhaitent un très bon appétit ! !

 

Voici une recette de mon "chef" favorit

que j'ai retrouver dans mes archives

de recettes !

 

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