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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 15:04

Flan à la noix de coco (Le Calendrier Gourmand 1985)


Liste du marché: 6 Mars 1985 Se Colette
1 noix de coco ou 1/2 sachet de pulpe de noix de coco
6 oeufs
1/2 litre de lait
cannelle
noix de muscade
zeste de citron
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
caramel

 

Si vous n'avez pas de noix de coco: dans le 1/2 litre de
lait froid, battre les 6 oeufs entiers, ajouter le sucre,
la cannelle, la noix de muscade râpée, battre le tout de
nouveau.
Verser la moitié du sachet de pulpe de noix de coco,
battre encore.
Caraméliser le moule, y verser la crème. Mettre à cuire
au bain-marie à four moyen pendant 1 heure environ.
Si vous avez une noix de coco, la briser au marteau
au-dessus d'un récipient pour en recueillir l'eau.
Enlevez la pulpe à l'aide d'un couteau pointu, puis la
râper après en avoir enlevé la pellicule brune.
Avec un morceau de gaze ou de voile de coton, on
procédera à l'extraction du lait de coco. Etaler la gaze
au-dessus d'une casserole.
Y placer une poignée de pulpe et verser un peu de lait de
vache.
Relever les bords de la gaze. Presser le plus possible
ensuite le petit baluchon obtenu jusqu'à ce qu'il ne
reste plus de liquide et que la pulpe soit presque
déshydratée. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste
plus de pulpe juteuse. Verser une poignée de pulpe sèche
dans le lait de coco ainsi obtenu. Y ajouter l'eau de
coco recueillie précédemment. Ajouter les 6 oeufs entiers
et les battre. Y mettre le sucre, la cannelle, la noix de
muscade... Procéder comme pour la recette précédente.

Au jour de la Sainte-Colette, commence à chanter
l'alouette.

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Angelina's collection de recettes - dans Crèmes & flans sucré(e) ou salé(e)
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commentaires

Pauline 23/08/2010 00:33


Huuuuuummmmmm, j'adore!!!!


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