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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 14:51

Flan de moules (Dauphiné)


INGREDIENTS pour 4 personnes
2 litres de moules de bouchots grattées et bien lavées
3 échalotes hachées
2 gousses d'ail hachées
2 cuil.à soupe de persil haché
1 jus de citron
1 verre de vin blanc sec
50 g de beurre
100 g de crème fraîche
3 oeufs.

 

Pour accompagner:
300 g de champignons sautés à la poêle
1 bol de sauce tomate
sel, poivre.

 

PREPARATION (15 mn) ET CUISSON (65 mn).

 

Dans une cocotte, versez le vin blanc, le jus de citron,
les échalotes, l'ail, le persil et du poivre. Faites
bouillir. Ajoutez les moules 5 mn pour qu'elles
s'ouvrent.
Retirez les moules. Décoquillez-les.
Faites réduire le jus à feu vif de moitié. Filtrez-le.
Versez dans le mixeur le jus, les moules. Broyez.
Allumez le four Th.6 (180øC).

 

Dans un saladier, mélangez: les moules broyées, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et les blancs en neige.
Vérifiez l'assaisonnement.
Versez dans 4 ramequins beurrés. Faites cuire au bain-marie 50 mn.
Servez avec les champignons sautés à la poêle et la sauce
tomate.

 

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Angelina's collection de recettes - dans Crèmes & flans sucré(e) ou salé(e)
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