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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 17:28

Fonds d'artichaut farcis sur lit de salade (Coop Nø50/14
décembre 1995)

Pour 4 personnes
Temps de preparation : 1 heure 1/2 environ
Temps de cuisson     : 35 minutes environ

INGREDIENTS
2 boîtes de fonds d'artichaut (210 g poids égoutté)
Poivre, sel
1 c.à s. de beurre
1 dl de bouillon
1 boîte de chanterelles ou de pholiotes changeantes (100
g poids égoutté)
50 g de poireau vert
1/2 pomme rouge (40 g environ)
1 c.à c. d'huile d'arachide
2 c.à s. de vin blanc
60 g environ de fromage frais aux herbes (Cantadou par
exemple)
2-3 brins de persil

200 g environ de feuilles de plusieurs salades (endive,
chicorée rouge)

Sauce à salade
Un peu de moutarde
Poivre, paprika, sel
1/2 c.à c. d'herbes à salade séchées
1 c.à s. de vinaigre "aceto balsamico"
1-2 c.à s. de vinaigre de vin rouge
2 c.à s. d'huile d'olive

PREPARATION

Egoutter les fonds d'artichaut, saler et poivrer. Saisir
des deux côtés à la poêle dans du beurre, mouiller avec 1
dl de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 5-10 minutes.
Laver le poireau, le couper en quatre puis en julienne.
Hacher grossièrement les chanterelles (ou les pholiotes).
Couper la pomme évidée en petits dés.
Etuver le poireau et la pomme dans l'huile pendant deux
minutes, ajouter les champignons et le vin blanc et
poursuivre la cuisson deux minutes encore. Saler et
poivrer.
Retirer du feu et ajouter 2 c.à s. de fromage frais.
Laisser refroidir les fonds d'artichaut, garnir chacun de
1/2 c.à c. de fromage frais et de 1 c.à c. de farce.
Parsemer de persil haché menu.
Laver et parer la salade, disposer les feuilles sur 4
asssiettes. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et
napper la salade. Mettre 3 à 4 fonds d'artichaut par
assiette et servir en entrée.
 
 

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Angelina's collection de recettes - dans Entrée
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