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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 16:09

Fondue Comtoise (Comté)

Pour 6 personnes:

1,200 kg de Comté
2 à 4 verres de vin blanc sec du Jura
5 cl de kirsch
1 cuillère à soupe de fécule
1 gousse d'ail
poivre en grains fraîchement moulu
pain rassis à volonté.

Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d'ail. Coupez
le Comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans
le poêlon.
Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin
blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la
cuillère en bois, jusqu'à ce que le Comté soit
complètement fondu.
Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un
peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse.
Assaisonnez largement de poivre fraîchement moulu.
Délayez la fécule avec le kirsch, et versez ce mélange
dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en
bois afin de la lier: la fondue doit avoir l'aspect d'une
crème lisse et homogène.
Allumez sur la table le réchaud à fondue. Placez-y le
poêlon en continuant à tourner.
La fondue est prˆte. Coupez le pain rassis en gros dés.
Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au
bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la
fondue en le tournant un instant pour bien l'enrober de
fromage.

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Angelina's collection de recettes - dans Fromages
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