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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 17:06

Fricassée de petits artichauts et calmars (Femina)

la cuisine de catherine michel

Légumes de printemps

4 personnes

Recette de Guy Savoy

12 à 16 petits artichauts (suivant leur grosseur)
600 g de petits calmars (éventuellement surgelés et prêts
à cuire)
2 citrons
1/2 bouquet de persil
beurre
sel et poivre du moulin.

Cassez avec la main la queue des artichauts, de façons à
éliminer en même temps les fibres qui se trouvent sous le
fond. Retirez les premières rangées de feuilles dures.
Raccourcissez les autres à mi-hauteur. Avec un petit
couteau, rognez tout autour en partant de la queue, puis
faites de même sur le dessus pour faire apparaître le
foin.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante bien
salée et comptez 10 minutes de cuisson à partir de la
reprise de l'ébullition.
Les calmars étant dégelés, lavez-les et coupez-les en
lamelles de 1/2 cm de large.
Gardez les têtes et tentacules entiers.
Retirez le foin des artichauts cuits.
Coupez les fonds en quatre et faites-les revenir au
beurre, dans une grande poêle, pendant 3 à 4 minutes.
Sortez-les avec une écumoire et gardez-les en attente.
Mettez les calmars à leur place, augmentez le feu et
faites-les sauter vivement 2 à 3 minutes au maximum,
sinon ils deviennent caoutchouteux.
Remettez les artichauts, salez, poivrez, citronnez
généreusement, versez dans un plat chaud et parsemez de
persil haché.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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