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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 18:56

Fritelle d'herbes (La Corse en 4 recettes Mornay)

Beignets de nature diverse, les fritelles tiennent une
large place dans la cuisine corse. Celles à base d'herbes
se confectionnent avec de jeunes pousses tendres.

Pour environ 24 beignets.

La pâte:
125 g de farine
1 cuil.à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
1 bain de friture
sel.

Les herbes:
mélange d'herbes fraîches (vert de blettes, jeunes
pousses d'épinards, menthe, marjolaine, persil, basilic,
pissenlit, etc.).

Préparez la pâte à fritelles 2 h à l'avance:
versez la farine en fontaine dans une jatte.
Au centre, mettez le jaune de l'oeuf (réservez le blanc),
l'huile et une pincée de sel. Mélangez avec une spatule
en ajoutant de l'eau en filet pour obtenir une pâte
lisse, un peu épaisse, mais coulante. Réservez-la au
frais. Deux heures après, faites chauffer l'huile de
friture à 180øC. Lavez, épongez et hachez les herbes.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le à la
pâte, en même temps que les herbes. Mélangez bien, puis
versez de petites louches de pâte aux herbes dans la
friteuse. Procédez en plusieurs fois. Egouttez les
beignets dorés sur du papier absorbant, et servez-les
chauds poudrés de sel fin.

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Angelina's collection de recettes - dans Entrée
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