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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 18:00

Galette des rois Melchior (A table Le menu de Guy Savoy)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes à 180ø

Pour ce dessert, il vous faut:
2 disques de pâte feuilletée de 25 cm de diamètre.
Pour la dorure: 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf et 1 pincée de
sel.
Pour la crème:
155 g de beurre
50 g de crème liquide
150 g de chocolat noir
75 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
2 oeufs
1 fève et 1 couronne.

Laisser ramollir 125 g de beurre. Casser le chocolat en
morceaux dans un saladier et mettre à fondre au
bain-marie. Dans une casserole, faire bouillir la crème
fraîche. La verser sur le chocolat fondu et mélanger au
fouet. Laisser tiédir. Dans un autre saladier, travailler
à la spatule le beurre ramolli en pommade. Incorporer au
fouet le sucre glace tamisé, les amandes en poudre et les
oeufs. Ajouter enfin le mélange tiédi de chocolat et de
crème. Prendre un disque de pâte feuilletée et, à l'aide
d'un pinceau trempé dans l'eau, faire un passage au bord.
Disposer au centre la crème d'amande à l'aide d'une
spatule. Remettre l'autre disque de pâte feuilletée
par-dessus en évitant la formation de poche d'air. Dorer
deux fois, puis inciser légèrement à l'aide d'un couteau.
Faire cuire à four chaud (180ø) 30 mn.
Servir tiède.

Vin conseill‚: un coteaux du Layon

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Angelina's collection de recettes - dans Desserts
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