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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 20:52
Gambas à l'indienne (Femina)
 
la cuisine de catherine michel
Gambas ou scampi? 
 
4 personnes
 
20 grosses gambas décortiquées (40 g pièce)
500 g de yaourt bulgare au lait entier
2 c.s. de pâte à tandoori (épiceries asiatiques)
1 gousse d'ail
1/2 c.t. de coriandre en poudre
1/2 c.t. de chili en poudre
300 g de concombre
3 tomates
1 citron vert
quelques brins de coriandre fraîche
huile
sel et poivre noir du moulin.
 
Les crevettes étant décortiquées, retirez leur boyau
noir, rincez-les, épongez-les et mettez-les dans un plat
creux.
Mélangez la pâte à tandoori avec 150 g de yaourt, versez
sur les crevettes. Mélangez pour bien les enrober et
laissez mariner 4 à 5 heures au frais et à couvert.
Pour la sauce, pressez la moitié du citron vert,
mélangez-le avec le reste du yaourt, pressez l'ail dessus
et assaisonnez avec sel, poivre noir et coriandre moulue.
Lavez le concombre et les tomates, coupez-les en fines
tranches, ainsi que le demi-citron vert restant.
Au dernier moment, sortez les gambas de la marinade.
Faites vivement chauffer un filet d'huile dans une grande
poêle antiadhésive et mettez-y les crevettes à cuire 30
secondes de chaque côté. Retirez immédiatement la poêle
du feu.
Répartissez concombre, tomate et citron sur les
assiettes, nappez-les avec la sauce et rangez les
crevettes dessus.
Décorez avec de la coriandre fraîche.
(On peut, à volonté, pour une sauce plus forte, ajouter
un petit piment rouge soigneusement épépiné et finement
haché.)

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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