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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 14:30
Gambas sautées à l'estragon (Femina)
 
la cuisine de catherine michel
Gambas autour du monde
 
4 personnes
 
20 grosses gambas
3 échalotes
5 cm de racine de gingembre fraîche
4 oignons moyens
1 gousse d'ail
8 branches d'estragon
4 c.s. de cognac
huile d'olive
beurre
cayenne
sel et poivre noir du moulin.
 
Ne décortiquez pas les gambas, laissez les têtes et
fendez-les simplement en deux dans le sens de la
longueur. Supprimez le boyau noir. Assaisonnez la chair
en sel et poivre, et gardez en attente.
Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Pelez et émincez
les oignons. Pelez et râpez le gingembre. Effeuillez
l'estragon.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c.s. d'huile d'olive
et autant de beurre. Jetez-y les hachis d'ail et
d'échalote, ainsi que les oignons émincés. Faites revenir
vivement en remuant sans arrêt jusqu'à légère coloration
dorée. Ajoutez le gingembre et l'estragon, salez et
poivrez, ajoutez le cayenne, remuez et poursuivez la
cuisson 1 minute.
Repoussez ensuite les légumes vers les parois de la
sauteuse et posez au centre les demi-gambas, chair contre
le fond, en appuyant sur la carapace pour bien faire
raidir la chair. Cela ne doit pas durer plus de 15
secondes. Mouillez avec le cognac. Retournez
immédiatement et rapidement les gambas et comptez 30
secondes de cuisson côté carapace. Servez immédiatement.

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Angelina's collection de recettes - dans Poissons & Fruits de mer
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