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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:42

Garbure béarnaise (Femina)


la cuisine de catherine michel

Chaudes soupes d'hiver

8 personnes

1 kg de haricots blancs frais écossés (ou 1 boîte de
haricots blancs en conserve)
500 g de fèves séchées
500 g de petits pois frais (ou surgelés)
800 g de pommes de terre
200 g de carottes
200 g de poireaux
100 g de navets
1 gros oignon
200 g de jambon cru de Bayonne en un seul morceau
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 piment rouge sec
1 chou vert pommé
500 g de confit d'oie ou de canard (avec la graisse qui
l'entoure)
2 gousses d'ail
pain de campagne rassis
sel et poivre du moulin.

Epluchez les pommes de terre, les carottes, les navets et
l'oignon. Coupez-les en gros cubes. Coupez les poireaux
en lamelles fines. Mettez les légumes dans une marmite,
ajoutez les fèves séchées, les haricots blancs s'ils sont
frais, 3,5 l d'eau froide, le morceau de jambon, le
bouquet garni, le piment équeuté et sans ses graines.
Portez à frémissements en écumant, couvrez et laissez
cuire 1 heure.
Pendant ce temps, retirez le trognon et les grosses côtes
du chou, coupez-le en quatre, lavez-le, puis coupez-le en
fines lanières. Ajoutez-les dans la marmite et poursuivez
la cuisson 30 minutes.
Ajoutez ensuite le confit avec sa graisse et les gousses
d'ail pelées et écrasées. Assaisonnez en sel et poivre,
poursuivez la cuisson 20 minutes. Ajoutez enfin les
haricots blancs en conserve bien égouttés, ainsi que les
petits pois surgelés. Terminez la cuisson pendant 10
minutes.
Pour servir, coupez le pain en fines lamelles, rangez-les
au fond de la soupière, recouvrez-les d'un peu de
bouillon et laissez-les s'imbiber.
Retirez le bouquet de la marmite.
Sortez également le confit et le jambon pour les
présenter à part, coupés en tranches sur un plat.
Juste au moment de servir, versez les légumes et le
bouillon dans la soupière. Servez en repas complet, en 2
services: d'abord la soupe et les légumes, ensuite les
viandes.

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Angelina's collection de recettes - dans Soupes & potages
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commentaires

Mamé 25/04/2011 19:04


Là je n'aime pas les fèves !
Je passe bises Mamé


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