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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 17:09

Gelée concombre-pomme verte ; aiguillettes de canard fumées et soja frais

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit concombre bien ferme
2 pommes vertes granny-smith
2 magrets de canard fumés taillés en fines lamelles et

badigeonnés de quelques gouttes d’huile de sésame

150 g de soja frais, nettoyé et taillé en petits dés
80 g de mascarpone dans lequel on incorpore le soja
2 filets d’anchois taillés en petits dés 
6 feuilles de gélatine trempées à l’eau froidel 2 jus de citron
Sel, poivre noir du moulin
Prélever le quart du concombre, l’éplucher et le tailler en petits dés. Couper le reste grossièrement.

Tailler en petits dés la moitié d’une pomme verte non pelée. Mélanger les dés de pomme et les dés de concombre, assaisonner d’un jus de citron. Couper sommairement le reste des pommes avec le concombre, passer l’ensemble à la centrifugeuse.

Filtrer le jus obtenu. En faire bouillir une petite partie dans laquelle on dissout la gélatine.

Incorporer ce liquide dans le jus restant. Ajouter un jus de citron, saler légèrement.

Verser ce liquide dans les assiettes creuses. Laisser prendre au frais.
Dressage Répartir le mascarpone dans les assiettes contenant la gelée de concombre. Mettre dessus les aiguillettes de canard, le concombre et la pomme taillés en petits dés ; poivrer fortement.

Recette trouvée ici

Pierre Gagnaire cuisine pour vous

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Angelina's collection de recettes - dans Repas de fêtes
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