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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 15:02

Gratin de courgettes au chorizo et estragon (A table Le
menu de Guy Savoy)

Pour 4 personnes

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes

Pour ce plat, il vous faut:
800 g de courgettes
1 échalote
4 tomates
20 cl de crème fraîche
beurre
150 g de chorizo
1 branche d'estragon
sel
poivre du moulin

Facile
> Préparez une concassée de tomates: tailler avec un
petit couteau pointu un cône autour de la queue afin de
retirer en même temps la partie un peu dure de la chair.
> Pour peler les tomates, taillez une petite croix à la
base, plongez-les 12 secondes dans l'eau en ébullition et
15 secondes dans l'eau froide. La peau se retire toute
seule.
> Coupez les tomates dans la largeur et, toujours à
l'aide d'un petit couteau, retirez les pépins, ne
conservez que la chair. Coupez les tomates en petits dés.
> Pelez et hachez finement l'échalote. Lavez les
courgettes et coupez-les en deux dans la longueur.
> Coupez grossièrement le chorizo en dés.
> Posez le plat à gratin sur le feu avec une noix de
beurre dedans. Mettez l'échalote hachée et laissez-la
rendre son eau de végétation. Ajoutez la concassée de
tomates et laissez cuire 5 mn.
> Pendant ce temps-là, poêlez les courgettes à feu vif
avec une noix de beurre (5 minutes). Mettez la crème dans
une petite casserole et portez-la à ébullition puis
retirez du feu et ajoutez l'estragon ciselé.
> Disposez une épaisseur de courgettes dans le plat à
gratin sur la tomate. Salez modérément et poivrez.
Répartissez le chorizo dessus. Mettez une seconde couche
de courgettes. Nappez de crème et mettez au four 30 mn à
180øC.

Cinq minutes avant la sortie du four, on peut ajouter une
persillade (chapelure, ail, persil haché) pour obtenir un
joli et savoureux gratin provençal.

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Angelina's collection de recettes - dans Légumes & Farineux
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