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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 18:58

GRENADINS DE PORC AU ROMARIN ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Ingrédients pour 2 personnes :
4 grenadins de porc de 80-90 g
12 petits oignons nouveaux
1 gousse d'ail
Quelques brindilles de romarin frais
1 petite cuillère à soupe de jus de citron jaune
2 cuillères à soupe de pignons
1 cuillère à café de sucre en poudre
100 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

1) Faire fondre 20 g de beurre dans un poêlon.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter les petits oignons nouveaux préalablement pelés, les saler, les saupoudrer d'une cuillère à café de sucre en poudre, les faire suer sans coloration sur feu doux, puis les couvrir et les laisser cuire 15 minutes en les remuant de temps à autre.
Après 15 minutes de cuisson, les petits oignons sont fondants, bien brillants, les retirer du feu.

2) Chauffer dans un poêlon, 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Assaisonner de sel et de poivre les grenadins de porc sur chaque face.
Ajouter dans la matière grasse, la gousse d'ail avec la peau et préalablement écrasée et une petite branche de romarin frais.
Lorsque le beurre est de couleur noisette, disposer et cuire les grenadins de porc, les colorer sur chaque face environ 5 minutes.

3) Après 10 minutes de cuisson, ajouter autour des grenadins, les petits oignons nouveaux, leur donner une légère couleur blonde.

4) Dresser les grenadins sur le plat de service, les recouvrir d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir chauds.
Dégraisser de moitié le poêlon de cuisson, retirer la gousse d'ail et la branche de romarin, déglacer avec 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique, décoller à l'aide d'une spatule tous les sucs, enrober les oignons, ajouter 2 cuillères à soupe de pignons, 1 cuillère et demi à soupe d'eau froide, laisser frémir 30 secondes, bien gratter le fond du poêlon pour récupérer tous les sucs.
Puis incorporer, sur feu doux, 2, 3 cuillères à soupe de beurre bien froid coupé en petits morceaux, ajouter une bonne pincée de feuille de romarin et les laisser infuser, rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre, et rehausser avec 1 petite cuillère à soupe de jus de citron jaune.

5) Disposer les petits oignons autour des grenadins, napper de sauce, et servir.

(C) A.T.P.F. 1999
 
 

LES RECETTES DE COCHON
de Jean-Louis Nomicos

Grenadins de porc au romarin et
vinaigre balsamique
(mardi)
Crépinettes de porc (jeudi)
Brochettes de porc aux pruneaux et bacon
(vendredi)
Joues de porc mijotées aux agrumes
(samedi)

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