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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 17:45

Guacamole (Femina)

la cuisine de catherine michel

Au soleil des épices

4 personnes

2 avocats bien mûrs
1 oignon
1 branche de céleri
2 tomates
3 piments verts frais
1,5 c.s. de feuilles de coriandre
1/2 c.t. de sel
1 c.t. de poivre de cayenne
1 c.s. de jus de citron vert
sel
poivre noir du moulin.

Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez le céleri et coupez-le
en petits morceaux. Entaillez les tomates en croix,
plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau en
ébullition puis immédiatement dans de l'eau froide.
Pelez-les, retirez les graines et coupez la chair en
morceaux. Ouvrez les piments, retirez soigneusement les
graines et coupez-les en morceaux. Effeuillez la
coriandre.
Mettez le tout dans le bol du mixer, ajoutez le sel, le
cayenne et le jus de citron vert et faites tourner pour
obtenir une pâte grossière, mais pas une bouillie.
Au dernier moment, écrasez la chair d'avocat dans un
autre récipient. Mélangez avec la première préparation,
ajoutez sel et poivre noir à votre goût
Couvrez avec un papier film et gardez au réfrigérateur.
(Si vous préparez le guacamole à l'avance, la surface
risque de noircir. Il suffit d'enlever cette première
couche avant de servir. On dit aussi qu'ajouter les
noyaux d'avocat empêche l'oxydation!)
Cette sauce mexicaine peut constituer un plat en soi avec
des chips tortilla ou des nachos.


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Angelina's collection de recettes - dans Sauces
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